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涼拌菜的調料汁怎么弄

生活百科涼拌

1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料 ， 如：醬油雞、醬油肉等 。
3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可 ， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
4、蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等 。
5、蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味 。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等 。
6、韭味計：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸 ， 然后加調料鮮湯調和 ， 為綠色咸鮮味 。拌食葷素菜肴皆宜 ， 如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等 。
7、麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調?。?加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料 。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8、椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味 。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9、蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香 ， 即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
10、糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等 。
11.酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色 。用以拌食水產品、禽類較宜 ， 如：醉青蝦、醉雞脯 ， 以生蝦最有風味 。
【涼拌菜的調料汁怎么弄】12.芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味 。