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國際調味品與酵母抽提物應用科技論壇在宜昌舉行

中新網宜昌6月18日(劉良偉 李成群)6月18日，由中國調味品協會主辦、安琪酵母股份公司承辦的國際調味品與YE(酵母抽提物)應用科技論壇在宜昌舉行 。來自全國各地及海外的知名學者、科技人員以及食品企業代表120余人就YE在調味品中的應用等主題進行了深入探討 。

在開幕式上，中國商業聯合會科技質量中心主任、中國調味品協會會長兼理事會總干事衛祥云作《國際調味食品的發展趨勢》的報告，安琪酵母股份董事長俞學鋒致辭 。美國康奈爾大學博士替拉克，食品學博士、韓國ICFOOD公司總裁、韓國大田大學調味食品學教授樸，中國發酵協會副理事長、酵母分會理事長莫湘筠，安琪YE產品技術總監李沛等專家分別作報告發言 。

YE是源自食用酵母的新型調味料，以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用現代生物工程技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的天然調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素 。YE具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，以其天然、營養、健康的特點和獨特的調味增鮮功能，受到了全球食品行業的高度關注 。

“最近幾十年，在美國、歐洲，YE的使用成為流行，不僅因為它相對于其他同等效力的風味料具有成本優勢，而且因為它能作為天然風味劑或者風味強化劑 。與HVP(水解植物蛋白)相比，它不會引起任何爭議，是湯料和醬汁的首選 。”美國康奈爾大學博士替拉克如是說 。

食品學博士、韓國ICFOOD公司總裁、韓國大田大學調味食品學教授樸先生告訴采訪人員，在韓國和日本，由于消費者對健康的關注，人們越來越排斥化學調味料 。在韓式醬油、醋、拉面湯中，使用YE增強食品的鮮味 。

1996年，中國食品發酵研究所、中科院微生物所、清華大學以及安琪酵母股份有限公司于共同承擔國家“九五”科技攻關項目，開始了YE的技術攻關，1997年在安琪酵母股份有限公司建成了1000噸YE生產線，到2000年攻關項目驗收時主要技術經濟指標達到國外同類產品先進水平 。

進入21世紀后，以安琪酵母股份有限公司為代表的YE生產企業嚴格按照國際水平建成了現代化的YE生產線，目前生產能力達到18000噸，進入世界YE生產企業前四強 。產品除在國內銷售外，還遠銷國外80多個國家和地區 。

目前，安琪YE在方便面調料、休閑食品調料、調味湯料、雞精、肉制品、香精香料、蠔油、素食等新型食品的生產和醬油、蠔油、調味醬等傳統調味料以及餐飲行業的品質改良方面可發揮巨大的作用 。