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肉類變質會有一股酸味和腐臭味 。
肉類變質后，其顏色會變暗色，甚至呈淺綠色或灰色，其表面干燥，肉質松軟且無彈力，而新鮮的肉表面有一層濕潤的表皮，新鮮的肉顏色均勻，呈淺紅色，新鮮的肉有光澤，肉質緊密而有彈性，用手指按壓肉的表面后凹陷的肉彈起來 。
【肉壞了是什么味道】變質的肉類對身體有害，變質的肉類含有大量的細菌，食用變質肉后可能會出現惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀 。
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