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【四川泡椒的制作方法】1、先將粗鹽、明礬放入小缸內 ， 加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干 ， 去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊 。
3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實 ， 蓋嚴 。腌至6個月后即成 。

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