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【雞骨醬的做法】材料：雞750克、冬筍50克、食鹽3克、醬油20克、味精2克、淀粉3克、小蔥5克、黃酒10克、豬油25克、白砂糖30克 。
做法：
1、將雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4、9 厘米長 ， 4 厘米寬的雞塊；
2、生筍切塊；
3、炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后 ， 放入熟豬油25克；
4、燒到七成熱時 ， 放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色 ， 加入醬油、白糖使雞肉上色；
5、再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；
6、再放入筍塊、味精、鹽用旺火收汁；
7、煮熟后，盛出撒上蔥段即可 。

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