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六個能清除亞硝酸鹽的食物戰士

食物中的亞硝酸鹽是人人都擔心的致癌隱患 。要躲開它很難，因為蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影 。其實亞硝酸鹽本身無毒，但在體內與胺類化合物作用會生成致癌物 。不過，很多研究證明，有的食物能阻礙致癌物生成，或者清除亞硝酸鹽 。下面綜合國內十個實驗室的最新研究，為大家找出了六個能清除亞硝酸鹽的食物戰士 。
大蒜怎么吃都好
山東醫科大學營養與食品衛生學教研室研究發現，吃了生大蒜后，體內亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量 。該實驗室還對喜食大蒜和少吃大蒜的居民進行了對比研究，進一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內硝酸鹽還原菌的生成，預防癌癥 。另外，吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室對比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜對亞硝酸鹽的清除率，實驗發現，三種蒜稍有差異，但都有良好的清除能力 。
作戰策略：無論是生吃、熟吃還是糖醋，吃些大蒜都對減少亞硝酸鹽危害有效 。
烏龍茶綠茶效果好
各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶 。西南農業大學食品科學學院對綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚（茶葉中的有效物質）的對比試驗表明，三者都有非常優異的清除作用，均可達到95%以上的清除率，而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好 。
而南方醫科大學的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量，但當亞硝酸鹽經胃吸收進入血液后再飲茶，則效果大打折扣 。
作戰策略：常見的茶都能減少亞硝酸鹽危害 。為了充分發揮茶的作用，飯后飲茶的間隔時間不要太長，最好半小時左右 。
混合濃果汁功效高
山西農業大學食品科學與工程學院對蘋果、菠蘿、櫻桃番茄（小番茄）、蘆柑、梨5種常見水果的果汁清除亞硝酸鹽能力進行了研究 。結果發現，果汁濃度越大，清除率越高 。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達94.4%；菠蘿汁47%，櫻桃番茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17% 。
不僅如此，將這幾種果汁混合搭配后效果更出人意料 。其中含有蘋果的混合果汁效果最好，幾乎都達到了90%以上 。含有櫻桃番茄的混合果汁效果也很好，達到了75%以上 。其他組合也都比單一檢測時的效果好，清除率全部超過了50%，比相應單一果汁清除效果增加了3倍以上 。其中蘋果與櫻桃番茄可達97%，蘆柑與菠蘿96.3%，蘆柑與櫻桃番茄94.7%，蘋果與菠蘿93.9%，櫻桃番茄與菠蘿90.4%，蘆柑與梨最低，為44.2% 。五種果汁混合清除率達78.8% 。
另外，甘肅農業大學食品科學與工程學院的實驗證明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用 。
【六個能清除亞硝酸鹽的食物戰士】作戰策略：越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強 。蘋果汁清除能力最顯著，如果將它和其他果汁混合，效果還會更好 。