文章插圖
1、材料:特質的南京白色豆腐干400克，熟雞絲、筍絲、姜絲、蝦仁各適量調味料精鹽、味精各少許 ， 料酒適量 ， 雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克 。
2、豆腐干切薄片 ， 再切成細絲，加沸水和少量鹽氽燙兩次，清水過涼，撈出瀝干，以出去豆腥味，使干絲軟韌色白 。
3、炒鍋燒熱，放適量油，加雞湯和肉湯，下干絲、筍絲、蝦仁，旺火燒沸，加精鹽，料酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味 。
【三鮮煮干絲】4、出鍋前再用旺火燒開，放味精，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲、姜絲即成 。
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1、材料:特質的南京白色豆腐干400克，熟雞絲、筍絲、姜絲、蝦仁各適量調味料精鹽、味精各少許 ， 料酒適量 ， 雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克 。
2、豆腐干切薄片 ， 再切成細絲，加沸水和少量鹽氽燙兩次，清水過涼，撈出瀝干，以出去豆腥味，使干絲軟韌色白 。
3、炒鍋燒熱，放適量油，加雞湯和肉湯，下干絲、筍絲、蝦仁，旺火燒沸，加精鹽，料酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味 。
【三鮮煮干絲】4、出鍋前再用旺火燒開，放味精，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲、姜絲即成 。