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牛柳西芹做法竅門

生活百科西芹


牛柳西芹做法竅門

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【牛柳西芹做法竅門】1、原料：西芹300克、牛柳150克、胡蘿卜50克、紹酒15克、醬油5克、蠔油10克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、鹽2克、味精2克、烹調油20克、蘇打0.5克、水淀粉適量 。
2、漿制牛肉；先在牛柳里放一點點蘇打加少許水抓勻，靜置10分鐘 。
3、然后里面放5克醬油 。
4、放10克蠔油 。
5、滴入紹酒數滴大約5克 。
6、再放入2克白糖和少許胡椒粉 。
7、再往肉里倒入少許水淀粉和少許清水反復抓勻，直至把肉抓至粘稠充分吸干水份為止，靜置腌制5分鐘 。
8、炒勺上火燒熱注入涼油下入牛柳滑散 。
9、牛柳變色后放入配料翻炒幾下 。
10、然后倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微變色烹入紹酒炒勻 。
11、烹入紹酒炒勻后用少許鹽和味精調味 。
12、最后淋入少許水淀粉搖動炒勺用旺火翻炒兩下 。
13、待淀粉糊化后便可出鍋碼盤 。