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茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬 。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及 。
【茄子含有那些人體需要的元素】茄常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色 ， 也有淡綠色或白色品種 ， 形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。茄子是一種典型的蔬菜 ， 根據品種的不同，食用方法多樣 。
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