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【魚湯的做法用開水還是冷水】正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚后加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利于湯內營養物質的形成 。鯽魚兩面煎至金黃 ， 然后加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量 ， 要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些 ， 要不最后湯會很少 ， 中途加水也會損失湯中的營養 。湯完成后準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味 。
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