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魚在煎之前，可適當放鹽腌制 ， 淹約半至一小時，可以達到入味去泥腥的效果 。
具體做法如下：
1、魚宰殺清洗干凈，在魚身上用刀斜著片6刀左右，便于烹制和入味 。
2、魚尾的改用十字刀 ， 便于手拿 。用少許鹽和料酒 ?？筛鶕€人口味放青蔥葉和姜片 。
【燒魚之前魚要放鹽腌制嗎】3、腌一個多小時分鐘左右，然后控水，拍上淀粉或是面粉 。記得在下鍋之前拍粉，這樣魚身上的水份可以粘著粉 ， 不易脫落，防止干粉掉鍋里粘鍋 。

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