冷凍饅頭和黃曲霉毒素什么關系呢？一文揭開答案 _健康小知識

面食，是很多北方人的最愛，尤其是松軟可口、時時刻刻都漂浮著面粉香氣的饅頭，自己在家做或去超市購買，都十分方便。對于絕大多數人群來說，日常吃饅頭，還容易遇到這樣的情況：

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一次性購買或一次性蒸出來的饅頭，一頓飯吃不完怎么辦？肯定是要放到冰箱里儲存的，可這時又會擔心，網上經常說的“長期吃冷凍饅頭不健康，還可能產生1類致癌物黃曲霉毒素” ，這種說法嚇退了不少人，還不能浪費糧食，左右為難……
回頭一想，日常生活中還有很多關于“黃曲霉毒素”的說法，它到底是誰？

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黃曲霉毒素有沒有暗自“背鍋”？
黃曲霉毒素，確實是生活中的常客，通過肉眼也能夠輕松地判斷出來，尤其看到有黃色或黃綠色的霉菌，則大概率是它的真身。
并且，黃曲霉毒素還有多達20種左右的衍生物，并被命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、Q1等等，尤其需要大家警惕的是B1 ，該毒性以及致癌性都是最高的。

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【冷凍饅頭和黃曲霉毒素什么關系呢？一文揭開答案】在世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構中，黃曲霉毒素被定義為1類致癌物，也就是說在動物以及人體相關的實驗中，都發現它能夠致癌。
不能小看的是，哪怕動物在食用含有黃曲霉毒素污染的飼料之后，在肝臟、腎臟、血液中，都發現了該毒素的毒性。因其對光、熱以及酸都很穩定，如果只是家庭采用的100攝氏度，完全不會對黃曲霉毒素造成任何影響。可見，它的威力有多么強大。

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冷凍饅頭和黃曲霉毒素什么關系呢？
按照傳言中的說法，如果把饅頭長期放在冰箱內，就容易產生這類1類致癌物。其實，只要大家正確處理，就不用過于擔心，而饅頭等谷類長時間放在常溫下，有一定可能滋生黃曲霉毒素。
相反，放到可以抑制細菌滋生的冰箱內，還能夠延長饅頭的保質期。只不過，饅頭在長期儲存過程中，冷凍的時間越長，越容易水分蒸發，慢慢的營養素也會流失，還需大家盡快吃完，每次最好少做。

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同時，已經熟了的饅頭，不要和冰箱里的生肉放在一起，容易造成交叉污染，和黃曲霉毒素本身無關。
對于真正不建議放冰箱的食物，也需要大家注意：

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1、西紅柿：很多人發現現在的西紅柿口感大不如前，其中一部分原因是因為長期放在冰箱內的西紅柿，很可能會被凍傷，從而影響口感。
2、香蕉：香蕉等熱帶水果，喜歡待在常溫的地方，冰箱內只會加速香蕉老化、變壞。