做法如下：
1、把大蝦開背，去除蝦線；
2、分開炸薯條和蝦，而且薯條要炸兩次 ， 這樣會更加酥脆 。土豆切成條，把淀粉洗掉，油五分熱，放入薯條，炸至焦黃，撈出；
3、開過背的蝦放入鍋中 ， 炸至五分熟 ， 撈出；
4、由于使薯條蝦更加酥脆，需要二次炸制，并且需要冷卻后炸；
【薯條爆蝦的做法】5、將蔥、姜、蒜、干辣椒加入油中 ， 炒出香味，再將薯條和蝦倒入 ， 翻炒兩分鐘即可出鍋 。
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