南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一 ， 是優質細嫩針狀春茶 ， 當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青 ， 揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶 。
【南京雨花茶是什么茶樹品種】雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名 。雨花茶沖上開水 ， 水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效 。
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