德州扒雞用的雞的品種有:烏雞、棗園散養的笨雞、桂花林散養的鑒別雛、大眾的817肉食雞 。其它作坊式的自稱為德州扒雞的扒雞，一般是817肉食雞 。
【德州扒雞用的是什么品種的雞】德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一 。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典 。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產 。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用 。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意 。德州扒雞因而聞名全國 ， 遠銷海外，被譽為“天下第一雞” 。
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