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蔡美琴：高考期間的飲食葷素合理搭配

營養美味

不少家長還購買了大量水果為孩子們補充營養提高免疫力，但一不小心也會陷入種種誤區 。
蔡美琴教授提出了一些建議：
第一，營養應注意均衡，葷素合理搭配 。王群教授特別強調這點，高考期間的飲食不要太過油膩，應該葷素合理搭配，“一口肉、兩口飯、三口蔬菜和四口水果”，這樣的比例比較恰當 。
第二，三餐之間的安排要不同對待 。蔡美琴教授認為在午餐的時候可以多補充一點葷菜，而晚餐不用特意減少食用量 。早餐時可以以碳水化合物的主食為主，比如粥、米面，直接給大腦提供營養;午餐則應該多補充一些優質蛋白質;到了晚飯的時候，可以選擇一些清淡、養胃的飲食，并且還要有優質蛋白，這都有利于晚上的睡眠 。
第三，多選擇一些補腦、容易消化吸收的食物 。補腦的食物主要有魚類、豆制品、瘦肉、雞蛋、牛奶以及新鮮蔬菜、瓜果等 。另外，蔡美琴教授也建議不要吃太多含糖量高的食物 。
第四，食物的種類可以豐富一些，烹調的方法也應該多樣一些 。蔡美琴教授認為，家長在照顧孩子平時飲食偏好的同時，可以適當微調口味和食物類型，也可以嘗試一些不同的烹調方法，如用清蒸、水煮和清炒的方法，但要注意盡量少用辛辣的調料 。
【蔡美琴：高考期間的飲食葷素合理搭配】 同時，蔡美琴教授還指出，要注意水果品種的多樣性，與其一次只吃一個蘋果或一根香蕉，不如把蘋果、香蕉切成片或段，一家人分來吃，這樣營養會更均衡 。水果的最佳時間是飯前飯后兩小時 。