傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜 _傳統(tǒng)

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1、五谷豐登。
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
制作過程。
　?。?）將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下。
　?。?）各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。
　?。?）鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。
2、年年有余。
原料：鯉魚調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。
制作過程。
　?。?）將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌11分鐘。
　?。?）將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上。
　?。?）鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi) 。
　?。?）.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
3、節(jié)節(jié)登高。
原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
制作過程。
　?。?）將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。
　?。?）鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。
4、錦上添花。
原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。
制作過程。
　?。?）將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下。
　?。?）鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）。
　?。?）將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
5、洪福齊天。
原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
制作過程。
　?。?）將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
　?。?）將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。
6、大鵬展翅。
　?。?）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí) 。
　?。?）橙榨汁，留橙皮切長絲。
　?。?）燒熱油將雞翅煎至金黃色。
　?。?）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
7、開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）。
　?。?）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
　?。?）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
　?。?）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。
8、四海同心（又名新喜火焰雞）。
　?。?）用刀把雞一分為二。
　?。?）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
　?。?）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。
　?。?）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。
　?。?）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
9、合家團(tuán)圓羹。
原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖。
制作過程。
　?。?）將湯圓與調(diào)料一同下鍋。
　?。?）將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點(diǎn)：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。
10、金絲年糕。
　?。?）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
　?。?）制作過程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
【傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜】　?。?）特點(diǎn)：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
11、新春玉環(huán)蝦。
　?。?）原料：九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜11克。
　?。?）制作過程：a.九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。c.將九節(jié)蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節(jié)蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可。
　?。?）特點(diǎn)：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節(jié)蝦蛋白生物價(jià)值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養(yǎng)更為均勻。
12、蜜汁扣木瓜。
　?。?）原料：木瓜一個(gè)，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜110克。
　?。?）制作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對(duì)開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
　?。?）特點(diǎn)：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強(qiáng)免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補(bǔ)品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。

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傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜