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正宗發面小油條做法和配方

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正宗發面小油條做法和配方

文章插圖
1、家庭版【小油條】食材：一碗面粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、一勺鹽、半勺白糖 。
2、往面盆中倒入一碗面粉 ， 打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然后搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大 。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；
3、提前在案板上刷上一層熟油或者干面粉，防止面團粘結在一起 。
4、面團發酵好之后 ， 放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣面團會變得更加松軟容易加工 。
【正宗發面小油條做法和配方】5、然后用搟面杖將面團搟成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；
6、面團搟好之后，用刀切成2-3公分左右的長條劑子 ， 然后每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了 ?？曜影磯褐坝浀谜阂稽c水 ， 防止粘連在劑子上 。
7、小劑子都處理好之后，放在案板上再次醒發15分鐘 ， 然后就能下鍋炸啦 。
8、起鍋預熱，鍋熱之后倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱 。
9、用兩個手捏著油條的兩頭 ， 下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然后下鍋炸 。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；
10、等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；
11、這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑 ， 吃起來更加的放心 。