芝麻芋泥蛋糕卷 _芝麻_(kāi)湖北龍網(wǎng)

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1、食材：雞蛋（帶皮約55克）4個(gè)、牛奶40克、細(xì)砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。
2、將所有材料都準(zhǔn)備好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。
3、先將四個(gè)雞蛋的蛋白蛋黃分離開(kāi)來(lái)，盛蛋白的盆子要無(wú)水無(wú)油。
4、干凈大碗中先倒入40克牛奶，然后倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的攪拌均勻乳化它，變成均勻的白色液體。
5、然后篩入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉。
6、用打蛋器畫(huà)Z型將面粉和液體充分的拌勻，不要畫(huà)圈，畫(huà)圈容易起筋。
7、最后倒入剛才分離出來(lái)的蛋黃，蛋黃可以?xún)蓚€(gè)兩個(gè)的放，每放兩個(gè)蛋黃就Z字型的拌勻
8、接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)4個(gè)雞蛋清作蛋白霜吧，40克細(xì)砂糖要分三次往里加。第一次加是要等到蛋白打發(fā)成這樣魚(yú)眼泡的形狀時(shí)加入1/3的細(xì)砂糖，然后打發(fā) 。
9、打發(fā)的蛋沫變得細(xì)膩些后再加第二次細(xì)砂糖，之后再打發(fā)一會(huì)加第三次。
10、一直打發(fā)到從蛋白霜里提起打蛋頭，能夠拉出彎鉤即可。仔細(xì)看下，就是盆子里拉出來(lái)的是這樣的小彎鉤的狀態(tài) ，不是短小的尖角。如果打到小尖角就會(huì)有點(diǎn)硬了，蛋糕卷容易開(kāi)裂。如果你掌握不好這個(gè)度，打到能拉出大彎鉤也是可以的。
11、之后舀入1/3的蛋白霜到蛋黃面糊里，先用切拌。
12、再用翻拌手法拌勻。
13、繼續(xù)舀入1/3蛋白霜重復(fù)這個(gè)過(guò)程，之后將拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，繼續(xù)切拌+翻拌拌勻。
14、拌勻的蛋糕糊應(yīng)該是刮刀上滴落的面糊痕跡不會(huì)馬上消失的狀態(tài) 。
15、28x28cm的正方形烤盤(pán)內(nèi)提前鋪好油布，將蛋糕糊倒進(jìn)去。
16、正確的蛋糕糊是有流動(dòng)性的，所以左右輕輕晃動(dòng)烤盤(pán) ，讓蛋糕糊能夠?qū)⑺膫€(gè)角落都填滿(mǎn)即可。
17、烤箱提前175度預(yù)熱好，之后放中層，烤19-20分鐘即可（大家烤箱溫差不同這個(gè)時(shí)間和溫度僅供參考）
18、烤好的蛋糕卷拿出來(lái)盡快脫模，我用的油布所以需要用脫模刀先將四周劃一劃然后帶著油布拿出來(lái)倒扣在油紙上。如果用的油紙并且有多出來(lái)的部分就可以直接拎著油紙將蛋糕體脫模了。
19、如果你要正卷，就是拿出來(lái)以后正面朝上放到晾架上放涼即可（表面等一會(huì)后蓋上油紙防止表皮風(fēng)干）。如果要卷毛巾卷，那么就將脫模出來(lái)的蛋糕倒扣到一張油紙上，等到?jīng)龅绞譁睾蠼议_(kāi)背面的油紙或者油布后就是毛巾底了。
20、涼到手溫后的蛋糕片四周，有不規(guī)則的地方可以先切掉方便過(guò)會(huì)卷卷兒。
21、因?yàn)槭蔷砻淼祝杂竽嘁磕ㄔ诘案獾恼嫔希M量抹均勻一些，四個(gè)邊邊可以留出少許空隙。
22、然后用搟面杖和底部墊的油紙協(xié)助，將蛋糕慢慢的卷起來(lái)就可以了。這步可以看視頻操作，卷好以后需要帶著油紙先定型15-20分鐘，怕它散開(kāi)的可以給油紙貼個(gè)透明膠封住。
23、定型后的蛋糕卷就不會(huì)散開(kāi)了。如果你包裹的是淡奶油，需要放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)以上定型，我卷的芋泥所以室溫放置即可，涂抹也是沒(méi)弄中間高的一塊那樣了。因?yàn)橄刖沓鰜?lái)的內(nèi)餡兒樣子不同，涂抹時(shí)候的樣子也會(huì)有差別。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散開(kāi)，表面也沒(méi)有開(kāi)裂痕跡的。我這個(gè)毛巾卷卷好后，最右邊那個(gè)位置是用脫模刀劃開(kāi)蛋糕體四周時(shí)候不小心劃破的，覺(jué)得不好看切掉就可以了。按你的喜好將蛋糕切成段后就可以吃了。
25、小四卷的配方比很好記，但如果你想烤出來(lái)的蛋糕卷更厚一些，也可以換成小五卷，即所有配方改成50克這樣。說(shuō)它容易也容易，說(shuō)難也難，無(wú)非就是打發(fā)蛋白，烘烤細(xì)節(jié)還有搟卷時(shí)候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷，多多練習(xí)還是有必要的。
26、這里發(fā)一下芋泥的做法，配方是荔浦芋頭一個(gè)，牛奶150克左右，白糖30克左右，煉乳20克，黃油30克，紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。
27、芋頭蒸熟后攆成泥，平底不粘鍋燒熱后放入30克的黃油先融化呈液態(tài) 。倒入剛才碾壓的芋泥進(jìn)去，接著倒入150克左右的牛奶，然后是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調(diào)味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據(jù)你的口味靈活調(diào)整分量了。
28、然后是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調(diào)味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據(jù)你的口味靈活調(diào)整分量了。
【芝麻芋泥蛋糕卷】29、翻炒到芋泥變成這種淡紫色并且很順滑的膏狀就可以了。這個(gè)芋泥炒好后可以做很多美食，如果要涂抹用的，就炒得水分多些，如果是團(tuán)成團(tuán)包餡兒就水分少些。

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芝麻芋泥蛋糕卷