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黃燜鴨子的家常做法

生活百科黃燜


黃燜鴨子的家常做法

文章插圖
1、先熱鍋 ， 但鍋內不放油和任何東西，鍋熱后將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時放入姜片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉 。目的在于先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味 。
2、重新起鍋放油，油熱后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香 。
【黃燜鴨子的家常做法】3、再將鴨子倒進鍋中翻炒 。
4、隨后陸續放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒 ， 翻炒至鴨子呈金黃色時倒入清水淹沒鴨子 。
5、燜3分鐘后再將鴨子倒入電飯鍋繼續燉 ， 約燉30分鐘再放入土豆和豆腐皮 。
6、再繼續燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時便可出鍋了 。