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面包有幾種醒發方法

生活百科面包


面包有幾種醒發方法

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1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型 ， 醒發（最后發酵），烘烤 。最簡單直接，缺點是制作出來 的面包的品質要差一些 。
2、所有的材料一次投入和面，達到擴展階段 ， 發酵1~2小時，在攪拌，然后制作成型，醒發，烘烤，面團發酵的時間長 ， 小麥的自然的香氣會溢出來，面包的香氣更濃，面包也會很柔軟，口感更好 。
【面包有幾種醒發方法】3、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在制作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的面粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時 ， 將 剩余的材料全部投入在和面，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在面團的中部按下去 ， 剛好下沉 ， 整個面團的頂部還是飽滿的 ， 沒有出現明顯的下沉紋理 ， ）制作成型，醒發，烘烤 。
4、中種法，大約1/3的面粉和過半的酵母 ， 少許的糖 ， 和面 。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右 ， 然后投入剩余的材料，繼續和面 ， 成型，醒發 ， 烘烤 。
5、湯種法、是做好湯種，隔天使用，采用一次發酵的方法 。
6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面團攪拌均勻后在放入油脂，
7、傳種法 ， 所有材料和面（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和面 。
8、每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，面包的品質很好，但是時間過程 。