文章插圖
1、煮蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱 ， 蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，蛋加熱時空氣的針孔泄出 ， 便可以防止蛋殼破裂 。
2、蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟 。
【煮蛋怎么才不會破】3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。

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