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必備的年貨美食之——鱸魚

健康知識養生常識

說起鱸魚 ， 相信很多人都非常熟悉 。 古往今來 ， 一直是老百姓餐桌上的佳肴 。 大詩人范仲淹曾說 ， 江上往來人 ， 但愛鱸魚美 。
鱸魚肉質鮮嫩 ， 營養豐富 ， 具有滋補強身的功能 。 其肉能食 ， 其骨能湯 ， 基本上沒有太多的浪費 。
我對鱸魚真的是情有獨鐘 。 平日里 ， 不管是下館子招待親朋好友 ， 還是在家做家常菜 ， 都離不開他 。
鱸魚最常見的做法就是清蒸 。 他不但保持了鱸魚的鮮美 ， 造型也比較美觀 。 但是想做出一道地道的清蒸鱸魚 ， 還真不是一件簡單的事 。
必備的年貨美食之——鱸魚
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有人認為 ， 只要是魚 ， 腥味就很大 ， 必須先拿料酒去腥 。 可以這么說 ， 有這樣的想法 ， 大錯特錯 ， 再好的鱸魚也給糟踐掉 。
收拾鱸魚時 ， 把魚鱗 ， 魚鰓 ， 魚鰭全部去掉 ， 尤其魚肚更要仔細清洗 ， 不能有黑膜和血塊 ， 保證其潔白透亮 。
多準備些蔥姜 ， 切絲 ， 用力擠出汁液 ， 均勻涂抹在鱸魚的身上 。 然后把鱸魚放入清水里浸泡 。 當然 ， 蔥姜的絲也共同放進去 。
大約二十分鐘左右 ， 在鱸魚的雙背各切上一刀 ， 塞入姜片 ， 魚肚兩側也劃上兩刀到魚尾 ， 但是要保持魚肉連貫 ， 以便給鱸魚樹立造型 。
必備的年貨美食之——鱸魚
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魚盤底部也擺上姜片 ， 把鱸魚放進去 ， 就可以上鍋蒸了 。 要提醒的是 ， 一定要等鍋內的水開了再蒸 。 不然 ， 魚肉會緊縮 ， 發柴 ， 影響口感 。
八九分鐘左右可以出鍋 。 把盤中的水倒掉 ， 這個水很腥的 。 姜片也要取出來 ， 在魚背上撒蔥 ， 姜 ， 紅辣椒絲 ， 放置一旁 。
鍋內加適量食用油燒至冒青煙 ， 然后均勻地澆在鱸魚身上 。 瞬間 ， 煙霧彌漫 ， 魚肉發出吱吱的響聲 ， 場面壯觀 ， 聲音悅耳 。
最后 ， 淋上蒸魚豉油 ， 一道好吃好看的清蒸鱸魚大功告成 。 沒有蒸魚豉油的話 ， 換成生抽也可以 。
其實 ， 鱸魚也是能紅燒的 。 在這里 ， 就不再單獨說了 。
必備的年貨美食之——鱸魚
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現在購買鱸魚也比較方便 ， 菜市場 ， 超市都有賣的 ， 價格也不是很貴 。 和其他魚相比 ， 性比價很高 。 永遠值得推薦 。
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚 。 從營養價值方面來說 ， 二者沒有太大的區別 ， 完全根據個人口味來選擇 。
【必備的年貨美食之——鱸魚】有意思的是 ， 鱸魚的好壞和個頭大小沒有太大的關系 。 個頭太大的話 ， 收拾起來費勁 ， 上鍋蒸時更加麻煩 ， 時間不到位 ， 會出現夾生現象 ， 很討厭 。
在這方面 ， 淡水鱸魚占優勢 。 個頭均勻 ， 一斤多左右 ， 而且多是鮮活的 。 海鱸魚體型較大 ， 能達到三斤 ， 往往還處于冷凍狀態 。
對于冷凍的海鱸魚 ， 包括宰殺過的淡水鱸魚 ， 購買時 ， 一定要認真看清楚魚眼的狀態 。 魚眼清澈透亮 ， 證明新鮮 ， 魚眼泛白 ， 或者發紅 ， 就不要考慮了 。
必備的年貨美食之——鱸魚
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過年期間 ， 魚的地位會得到更明顯的提升 。 魚和余同音 ， 寓意年年有余 。 過日子嗎 ， 誰不希望幸福美滿呢？吃鱸魚 ， 幫您實現這個愿望 。 （文/孫新合）