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炒菜控制油量技巧

生活百科炒菜

1、炒菜之后控油，把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤 。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法 。
【炒菜控制油量技巧】2、過油改為焯水 ， 制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟 。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多 。
3、涼拌菜后放油，涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用 。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂 ， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
4、肉煮七成再炒 ， 把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油 。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道 。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了 。
5、煲湯后去油脂 ， 煲湯之后去掉上面的油脂 。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來 。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入 。
6、用烤代替煎炸 ， 用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家后再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味 。把它放在烤箱里兩面烤一下 ， 香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。