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橄欖油加熱會喪失營養

【橄欖油加熱會喪失營養】橄欖油加熱會喪失營養
真相: 就算是精制特純油在烹調時也不會失去原有的營養價值 。
自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之:后 ， 這種誤會便一直存在 。許多人認為如果用橄欖油炒菜 ， 它的營養成分也會隨之流失 ， 這絕對不是事實 。
首先 ， 保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響 ， 即便是用以煎炸其營養價值也絲毫不受動搖 。最近 ， 有研究顯示 ， 決定橄欖油香味的一些植物性化合物 ， 和它的營養成分一樣 ， 不會在烹飪過程中流失 。這些元素都異常穩定 ， 只要油溫沒有高到變成油煙的程度 ， 精制特純橄欖油的這個臨界點應該是405華氏度 。
好消息:橄欖油很耐熱
只要烹調橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限(405華氏度) ， 它的味道和營養結構都會保持不變 。關鍵在于你如何儲存橄欖油 ， 用玻璃瓶裝 ， 室溫避光保存 ， 脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年 。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩定性 。WH的建議是 ， 你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油 ， 開瓶后半年內食完最好 。