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【包子包好一定要醒一會(huì)什么叫醒】醒，具體稱為醒面，又稱餳面，是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程就叫作餳面 。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟 ， 口感也更加的細(xì)膩和順滑 。
原理：餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時(shí)間，，是一個(gè)消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程 。通過餳面過程，面團(tuán)中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團(tuán)中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形 ， 得到了很好的舒展 。

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