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主料為甲魚500克 ， 烏骨雞1000克 。調(diào)料為鹽20克 ， 味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大蔥25克 。
【烏雞甲魚湯的做法】將甲魚宰殺放血后，先用70華氏度的水燙一下 。再將甲魚放在90華氏度的水中燙一下?lián)破?。刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈 。用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水 。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒 。用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透 。除去姜、蔥，調(diào)味 。

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