刀削面的制作過程已成為一種表演藝術，對于觀看者也是一種藝術的享受 。可以形容為：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪 ， 柳葉乘風下樹梢 。一根落湯鍋，一根空中飄，根根魚兒躍” 。所以人們常說：“吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼福” 。
刀削面表演動作特點令人嘆為觀止：
1、快：每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂 。
2、準：1米外放一疊玉盤，刀削面條條入內 。
【刀削面精彩的藝術表演你想說什么】3、奇：表演者頭頂面團雙手舞刀，驚險壯觀 。
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