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功能多肽在食品中的應用


“多肽”這個生物專用名詞正從生命科學的實驗室邁進我們的生活，并且開始深刻地影響改造著我們的生活品質 。
多肽的最早、最成功的商業應用就是從?；蜇i的胰腺中分離提取胰島素（51個氨基酸組成的多肽），它的出現拯救或延長了全世界的糖尿病人的生命 。更由于多肽這類生物活性物質是生命活動重要的參與者，它影響和調節著細胞與細胞，組織與組織間的生理活動，并且反饋著細胞與組織的化學反應信息 。功能肽是由氨基酸構成，活性高，在極微量的使用下，都能發揮作用，它們在人體內被利用后迅速被代謝，最終變為氨基酸或水，無殘留，無副作用 。
很早以來，科學家就想把它們應用到人們的日常飲食中，作為營養補充劑和功能因子，用以影響或改善人們的營養代謝、脂肪代謝、糖代謝、調節神經系統等等 。
【功能多肽在食品中的應用】從20世紀60年代開始，從牛乳中提取的酪蛋白磷酸肽（CPP），作為促鈣吸收的功能肽，開始在幼兒食品中應用，可以說為功能肽的應用開了先河 ?，F在，CCP作為食品添加劑已得到全世界80多個國家的批準，從牛奶到餅干都可以看到CCP作為功能肽的身影 。1997年，日本森永乳業又將從乳清中分離的抗變態反應乳蛋白肽，添加到嬰兒奶粉中，用以調節嬰幼兒牛奶的變態反應，目前已有8種含有乳蛋白肽的產品上市，森永乳業還開發了營養肽“W—8”、酪蛋白肽“C—2500”以及用以發泡和乳化的乳化肽“C—80” 。卵蛋白作為標準蛋白質早以為世人公認，從卵清中分離的蛋清肽在日本的應用也迅速增長，到 1998年的使用量就達200噸左右 。其中蛋清肽“EP—1”，“EP—3M”作為營養調節免疫在點心、嬰兒食品中的應用已相當廣泛 。功能肽普遍存在于天然蛋白質中，它的制備工藝也隨著生物工程技術的發展而逐漸成熟，它的應用和功能也在不斷地拓展 。