以色拉(西式涼拌雜菜)為中心的食品正在發展中 。色拉的原料有胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、馬鈴薯、通心粉、粉條等 。原料處理和包裝中的微生物控制，著眼于降低pH，色拉類的細菌污染大部分來自已經加熱處理和原料在刀切與攪拌過程中 。為延長蔬菜為主的副食品的保存期，應該重視原料與機械器具及容器的消毒殺菌 。例如將黃瓜浸漬在有效氯200～300ppm和pH4.0的醋酸溶液中攪拌60分鐘后水洗，通過淋水器20～30秒，再經90℃以上熱水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm處理后的無菌刀切片 。

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