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致癌物|食物爛了一點，還能不能吃？這4類真不能吃，傷肝傷腎還可能致癌

很多人都有囤食物的習慣，尤其臨近春節，囤貨的家庭就更多了，但囤著囤著，問題就來了——發霉、腐爛。
秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。那么，去掉發霉部分的食物真的可以繼續食用嗎？
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去掉發霉部分還能吃嗎？
1看不見發霉≠沒有霉菌
我們看到的發霉部分，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的霉菌了。
而且，霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的范圍有多大。
2高溫加熱殺不死霉菌
高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
所以對待發霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

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容易引起中毒的霉變食物
1霉變花生、瓜子等堅果
花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉菌，產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
黃曲霉毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！
黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

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【辨別方法】
1、看
①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑，味苦；
②谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色等。
2、選
①選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；
②選購食用花生油等食物時，盡量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的“質量安全”、“QS”等標志。
2發霉水果
水果開始腐爛的時候細菌就會滋生，產生展青霉素等有毒物質。
展青霉素對人及動物均具有較強的毒性作用。攝入人體內的展青霉素，可通過細胞膜的透過性變化，使膜的物質移動發生異常，從而間接地引起生理呼吸異常；也會對神經系統和泌尿系統等造成損害，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。

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2霉變甘蔗
霉變甘蔗上出現的節菱胞霉，其代謝產物 3-硝基丙酸是很強的神經毒素。
霉變的甘蔗產生的神經毒素，會損害人的中樞神經系統和消化系統。人吃了后，可能會引起中毒，一般會在2-8小時內發病。
初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便；
病情嚴重者，會出現神經系統中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。此時若不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
【辨別方法】霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味。
4蛋殼長斑
雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌就會侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發霉，出現黑斑點。
專家提示：長斑的蛋殼即使里面是好的也最好不吃，因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋里面。