文章插圖
材料：豆花、酸菜、豬肉、豬肝、蟹味菇、基尾蝦、泡辣椒、花椒粒、生姜片、鹽、味精、蔥段、高湯等 。
做法：
1、酸菜切小塊；
2、豬肉切片用少許生粉拌勻，豬肝切片用少許生粉拌勻；
3、炒鍋放油 ， 燒熱，放入花椒粒、生姜片爆香 ， 再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味；
4、加入高湯，煮開(kāi)后加入蟹味菇繼續(xù)煮；
5、加入瘦肉片和豬肝，待肉片顏色稍變，放入基尾蝦翻炒；
6、加鹽調(diào)味，放入豆花、味精、蔥段即可起鍋 。
【特色川菜重慶酸菜葷豆花的做法】川菜作為中國(guó)漢族八大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng) ， 善于吸收，善于創(chuàng)新 ， 享譽(yù)中外 。四川菜歷史悠久 ， 在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù) 。四川位于長(zhǎng)江上游，氣候溫和，雨量充沛 ， 群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全 。

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