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【芹菜炒肉芹菜要焯水嗎】芹菜炒肉芹菜要焯水，焯水主要是為了使芹菜經過焯水后，已基本斷生 。再重下鍋炒就容易熟了 。再有就是可以去除農藥 。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水 。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。因此 ， 焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失 。
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