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一種情況是螃蟹不新鮮，確保買回來是活生生的 。但宰殺后半小時內(nèi)要蒸煮 ， 否則螃蟹死的時間久了會產(chǎn)生大量毒素，煮熟后的肉除了面還有害身體 。另外一種情況是螃蟹蒸煮過頭 。一般兩三大只概1斤的量在水燒開后 ， 放入蒸 ， 大概需要10分鐘就可以了 。
蒸蟹的做法：
1、如用海蟹，用水刷洗干凈，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后 ， 再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙；
【螃蟹為什么蒸好后肉很軟】2、再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉(zhuǎn)，用細繩扎好，腹部朝上裝在盤中：
3、上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣后計)20～30分鐘，聞到熟蟹香味 ， 揭開屜蓋，又見蟹殼變?yōu)榧t色，即已蒸透，取出；
4、姜刮皮，切成細絲或碎末，放在碗內(nèi)，加醋浸上；
5、食時，先用手拿蟹 ， 取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開蟹蓋 ， 再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內(nèi)和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃 。

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