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燒鴨用什么配方做才好吃

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燒鴨用什么配方做才好吃

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醬料配方：鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克 ， 碎蔥白100克 ， 生姜400克，白糖400克 ， 白酒100克，鹽適量 。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛 ， 斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分 。
2、填料按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分布均勻，鎖注切口 。
3、燙皮用70℃左右的熱水燙洗鴨體表 。
4、掛糖色取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干 。
5、烤制將晾干表皮的鴨坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘 ， 待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉動鴨體，將胸部轉向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐 。
【燒鴨用什么配方做才好吃】6、在烤出的鴨體表刷一層花生油即為成品 。