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做魚全部步驟

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1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
2、魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開 ， 魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗 ， 切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末 。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫 ， 烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮 。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內 。
【做魚全部步驟】5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生 ， 下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成 。