【什么是二砂糖】1、二砂糖是就是指蔗糖第一次結晶后所產的糖，具有焦糖色澤(微焦黃)與香味 。又名赤砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等 。含有較多的營養素及微量元素，具有一定的保健功能 。
2、從甘蔗或甜菜中提取糖汁 ， 經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成 。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂 。
3、如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖 ， 以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解 ， 如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖 。
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