【堿怎樣做老面】1、原料：面粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用堿2克 。
2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開 ， 徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團 ， 以手掌推揉面團2~3分鐘，使面有筋道 。
3、面團發酵：將面團表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時（若溫度低時間可長一些），使面團體積發至兩倍大 。
4、取適量的食用堿裝入碗中，用溫水溶解，往面里揣，即可 。
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