涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食 ， 清涼爽滑，為夏季風味食品 。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
【涼粉是什么東西】煎粉和涼拌相比有點復雜 ， 那是個手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉 。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛 ， 不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類 。鍋是平底的黑鐵鍋 。賣家先將涼粉切成麻將大小 ， 然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類 ， 用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢 ， 讓人垂涎 。
另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區 。把涼粉過水煮了之后，就上碎芹菜和蔥 ， 澆上炒制的醬料，又香又辣 。對于煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那么煮涼粉也不好吃 。
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