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微生物威脅下的中國食品安全( 二 )

食物中毒微生物食品安全


微生物的監管
在今年湖南一次婚宴上 ， 爆發了由紅燒肉沙門氏菌引起的食物中毒 ， 一共中毒28人 。浙江和海南兩個地區 ， 因為不潔的桶裝 ， 諾如病毒暴發 ， 涉及10所學校 ， 累計報告500多人中毒 ?！暗墙刂连F在 ， 雖然有很多中毒事件報道 ， 都沒有明確病因 ， 所以從這方面來講 ， 檢測能力的準確性和科學判斷 ， 可能在目前有些地區還是薄弱的 。由于微生物的風險 ， 我們毋庸置疑要在這方面加強食品安全的監管 ?！眲⑿忝氛f 。
對于微生物導致的食品安全問題 ， 其實從1999年開始已經采取了病原食品組合風險管理的模式 。一直到現在 ， 國際食品法典制定相應措施控制食品當中某些微生物危害的時候 ， 都是針對某種特定食品當中的重要微生物 ， 而不是泛泛地控制某些沙門氏菌 。
據劉秀梅介紹 ， 在微生物標準體系當中 ， 2010年發布了10項微生物檢驗方法 ， 2012年和2013年又發布了9項 。到目前為止 ， 在《食品衛生微生物學檢驗標準-4789》系列當中 ， 40項已經有19項進行了完整的修訂 。
目前 ， 《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)已經發布 ， 對食品當中的致病菌規定了限量 ， 對食品和食品相關產品中致病微生物、農藥殘留、重金屬要進行監測 ， 其中對致病菌監測是第一大項 ， 而且是食品安全標準重要組成部分 。
據了解 ， 在當前國家微生物風險管理體系當中 ， 首要就是加強食源性疾病報告體系 。從去年開始的食源性疾病監測網絡 ， 到今年開始建立的溯源實驗室網絡 ， 有2000多個監測點布設開 ， 這些數據和報告還沒有完整對外公布 。
劉秀梅表示 ， 當前還缺乏對食品中生物性危害因素的評估資料 ， 最大的問題在于資料的收集 ， 缺乏更多的能夠做風險評估的信息 。另外 ， 在食品安全風險監測體系當中 ， 也包含對生物性危害因素監測 ， 監測了很多常見的致病菌 ， 特別是沒有發生食物中毒報告的 ， 這方面我們的認識還略顯滯后 。