文章插圖
1、湯：雞或骨湯1.5升 。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖 ， 等糖融化后 ， 顏色變深紅并翻白泡時(shí)，倒入鹵水中 。這種方法鹵出的肉又紅又亮 ， 味道極好 。
3、配料：八角15克 ， 茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少 。精鹽100克，味精30克，姜30克 。鹵三次后 ， 所有料按三分之一補(bǔ)加 。
【鹵肉鍋魁的做法】4、鹵肉：五花肉400克 ， 用開水煮一下，去掉血泡，再放入鹵鍋中，燒開后小火鹵30分鐘 。

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