文章插圖
1、食材：面粉400克、溫水200克、雞蛋3個、橄欖調(diào)和油適量、肉絲50-100克、豌豆尖一把（約20克）、豆芽一把（約50克）、粉絲1個、鹽1勺、輕鹽醬油適量、料酒1勺 。
【雞蛋粉絲卷春餅】2、準(zhǔn)備好所有食材；
3、面粉加1勺鹽，加入200克溫水用筷子攪成絮狀
4、加入約20克油
5、揉成光滑面團 ， 蓋濕布醒發(fā)30分鐘
6、粉絲泡溫水
7、豆芽和豌豆尖摘洗干凈備用
8、雞蛋打散
9、肉絲用味達美料酒、六月鮮輕鹽醬油、淀粉和雞蛋清抓勻，加適量油封住讓肉更滑
10、醒發(fā)好的面團分割成劑子，我的約25克一個
11、搟成餃子皮大小的圓面片
12、一層餃子皮刷一層油，蓋一張餃子皮后再刷一層油 。重復(fù)疊5-10張
13、烙好的餅皮密封，避免水分散失
14、搟成又薄又大的一摞面皮，放入不粘鍋中烙餅 ， 10秒左右翻面揭掉表面的第一張餅，再翻面烙餅，直到餅皮烙完
15、橄欖調(diào)和油把肉滑熟
17、撈出后下雞蛋滑散炒熟 ， 加豆芽炒熟 ， 加豌豆尖炒熟，加粉絲和輕鹽醬油調(diào)味 。
18、炒好的配菜，做好的餅皮又薄又韌，包起炒好了配菜即可享用 。

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