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【廣東煲仔飯的做法和配方】1、主料:大米100克，廣式臘腸30克，連州臘肉30克，陽春臘鴨30克 。
輔料:植物油30克，生姜10克，陳皮2克 ， 香蔥汁20克，臘味煲專用味料45克 。香蔥汁調(diào)制:成品香蔥汁5克，摻入15克鮮湯或清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。
2、做法
(1)大米洗凈 ， 放入清水沒過米面，浸泡半小時(shí)；
(2）姜切絲，陳皮用水浸軟后刮掉白衣然后切絲 。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克腌制入味備用；
沙煲在底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（(米和水的比例為1:1.2）放入沙煲 ， 用大火燒開后調(diào)成小火，期間觀察鍋內(nèi)變化 ， 待米飯將要把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛植物油20克沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油 。
(4)火力調(diào)至微火 ， 不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋 ， 均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面 ， 此時(shí)在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；
待鍋內(nèi)水氣殆盡時(shí)，米飯上面灑入姜絲、陳皮絲 ， 淋入香蔥汁，整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘即可 。
(6）取剩余味料30克加入鮮湯40克拌勻 ， 置于小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均勻食用 。

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