【為什么辣火鍋比清湯鍋熱的快】水的沸點是100℃，實際無論是辣湯還是清湯，都水溫達到100℃開始沸騰，油的沸點比水要高，所以在加熱的過程中，在同等條件下，加熱辣油的熱量基本被完全吸收，加熱的熱量基本沒有散失 。而在加熱清湯的過程中 ， 至少是一部分熱量被散發，隨著時間推移，辣油過儲存的熱量越來越多，最終先于清湯沸騰起來 。綜上，在這里，辣湯先沸騰，清湯后沸騰才符合能量守恒 。
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