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暗訪湖北各地酒店后廚：廚師留長指甲 抹布在調料碗里

年關前后，正是就餐客流量高峰的節點，食品安全問題再度成為大家關注的焦點 。昨日，采訪人員與省食品藥品監督管理局監管人員一道，兵分4路，實地暗訪了武漢、咸寧、孝感、黃陂等地的餐飲場所 。
涼菜間成擺設
時間：9時30分
地點：艷陽天商貿發展有限公司黃陂店
走進艷陽天酒店寬大的后廚，整潔明亮，工作人員正在洗菜準備午餐 。倉庫里，調味料等分門別類地擺放著，大米、面粉等也按要求離地碼放，背后還有防鼠板 。在食品留樣柜里，超過50人以上的宴會食物均有樣品留存 。
然而，當執法人員來到酒店涼菜間時，卻意外發現廚師正在一張沒有任何隔離消毒措施的案板上，忙著對數十只烤鴨進行切片 。為何放著專門涼菜間不用?廚師解釋，中午有宴會，涼菜量大，所以臨時在外面操作 。而在后廚出口處，一鍋沒有蓋子蓋著的米酒引起了監管人員注意 。這是要端上餐桌嗎?如此放置在人流量大的地方，很不衛生 。酒店負責人忙解釋，這是早上沒用完的，臨時放在這里，馬上就處理掉 。
監管人員當即指出，雖然酒店整體衛生條件不錯，但這兩個做得不到位的細節暴露出問題 。根據《餐飲服務食品安全操作規范》，制作涼菜必須在涼菜間進行，以保證食物的安全衛生 。此外，需處理的剩余食物必須按照規范，在另外的通道處理，不能和準備上桌食物擺放一起，以免混淆 。
在武漢黃陂區食品藥品監督管理局監管人員的督促下，艷陽天酒店當即對違規行為進行了認真整改 。
廚房污水橫流
時間：10時50分
地點：黃陂購物中心4樓美食城綠茵閣西餐廳
年關聚會，許多年輕人會相聚西餐廳 。監管人員暗訪綠茵閣西餐廳卻發現，光鮮的餐廳背后的廚房衛生狀況堪憂 。走進后廚，監管人員發現用來端鐵板燒的一塊木托盤掉在地上，地面污水橫流 。而帶有油墨的紙質臺賬竟然也被順手放在了剛剛洗好的菜葉上 。
一位正在切洋蔥的女廚師，卻留著長指甲 。更讓人吃驚的是，案板上，一塊帶有油污的抹布一角竟然掉在了盛滿調味醬的容器里 。
監管人員當即指出，餐廳后廚的這些行為都嚴重違反了《餐飲服務食品安全操作規范》，給食品衛生帶來了安全隱患，并要求當地食品藥品監督管理局立即督促該店整改到位 。
餐具旁堆著蜂窩煤
時間：13時52分
地點：孝感人家酒店
臨近年關，地處孝感市區中心城區的孝感人家酒店，熱鬧非凡，每天接待賓客約50桌 。走進酒店后廚，廚師正在清洗餐具 。這個有著9年經營歷史的餐廳，已顯得有些破舊 。廚房地面瓷磚斑駁，積著陳年油漬，非常濕滑 。地上污水橫流 。監管人員注意到，廚房里支著一個爐子，上面擺著一個冒著熱氣的大鐵盆，里面浸泡著餐具，旁邊還堆著蜂窩煤 。據該店負責人解釋，盆子里的餐具其實已經消毒好，之所以放在盛有熱水的盆子里，是希望給餐具加熱，這樣，盛的菜不至于很快變涼 。
在酒店后廚一處四處通風的角落里，就是所謂的涼菜間，兩名廚師正在加工涼菜 。既沒有封閉隔離，也沒有消毒處理措施 。酒店負責人解釋，酒店最近涼菜減少，所以將原有涼菜間挪作他用，涼菜間臨時搬到了這里 。
監管人員當即指出，這兩種行為均違反了《餐飲服務食品安全操作規范》，餐具必須放入消毒柜，拿出來加熱必然造成二次污染 。此外，涼菜間的衛生要求非常高，必須有專人、專間、專用切菜工具、消毒工具，專用空調設施等，在如此環境下操作，很不衛生 。
在孝感食品藥品監督管理局監管人員督促下，酒店負責人表示立即按照要求，將餐具放入消毒柜，并表示，將利用春節歇業對涼菜間進行改造，確保安全 。