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暗訪湖北各地酒店后廚：廚師留長指甲 抹布在調料碗里( 二 )


不凈食物混入操作間
時間：15時40分
地點：咸寧溫泉谷酒店
當前正是咸寧旅游旺季，位于溫泉景區附近的溫泉谷酒店，熱鬧非凡 。監管人員到酒店時，正有2個公司正在舉辦年會 。“除了租借場地舉辦年會，還有些公司也會在我們這兒聚餐 。明天就有一個100人左右的年會聚餐 。”溫泉谷酒店餐廚部總監陳奧力說 。
酒店經營時間比較久了，但是設備完善，并且制度較為完備 。采訪人員看到酒店廚房地板潔凈，操作間廚具全部采用不銹鋼材料，但監管人員還是馬上發現了問題，沒有清潔的雞蛋和蔬菜隨意擺放在操作間，員工的私人物品也擺放在原料旁 。
監管人員指出，雞蛋沒有清潔，炒菜時有可能會把蛋殼上的沙門氏菌帶進去;蔬菜沒有洗凈，可能帶有一些蟲卵和農藥殘余;員工若有健康問題，那物品就會將細菌帶進操作間 。這些事情雖然很細小，但不符合《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，存在潛在的危險 。一定要嚴格按照規范的要求，原材料清洗干凈才能送進操作間，員工物品架子要移到廚房外面去 。
在監管人員督促下，該酒店當場進行了整改 。
留樣食物不合格
時間：14時30分
地點：咸寧市溫泉區陽光酒店
陽光酒店緊鄰溫泉，是食藥監量化分級管理A級單位 。一進后廚，監管人員就發現了酒店的食品留樣專柜，要求打開看看 。原來相關規定要求超過50人以上聚餐要留樣，且每樣食物不少于100克 。細心的監管人員發現該酒店留樣食品沒超過100克，且盒子上沒貼上“時間、食品屬性、責任人”等具體內容的標簽 。
監管人員還發現兩名叫“蔡菊燕”和“萬聰”的從業人員健康證2014年12月份已過期 。酒店管理人員連忙解釋，年終這些員工已經辭職 。監管人員當即指出，離職了更要把健康證及時摘下來，并要求酒店對從業人員每天做定期健康晨檢 。
酒店管理人員立刻進行整改 。
江城餐飲名店未見違規現象
時間：15時至16時40分
地點：亢龍太子酒軒東湖路店 湖錦酒樓錦江店
進入位于武漢東湖路的亢龍太子酒軒進貨通道，監管人員向在此值班的工作人員要求查閱進貨臺賬，他拿出了厚厚三疊賬本：供應商營業執照、食品流通許可證復印備案資料、進貨記錄登記本 。監管人員滿意地點頭叮囑酒店工作人員，“節日食品安全必須從源頭把住原料安全關，做到食材件件可追溯，目前很好，但必須堅持下去” 。
隨后，監管人員又來到蔬菜粗加工間，躍入眼簾的是三個大水池，上方分別貼有“一浸”、“二洗”、“三清”字樣 。工作人員解釋，購進的蔬菜為保證完全去除農藥等污染殘留，必須經過這三道工序，洗凈后，才會送進廚房進一步加工 。
在位于地下一層的涼貨間、干貨庫、保鮮庫，采訪人員發現所有物品均按標簽分不同貨架擺放整齊，間間房門處都豎有一塊60厘米高的防鼠板，人員進出均需跨越它 。“老鼠必須防范，這很重要!”
離開太子，驅車來到武昌江邊的湖錦酒樓錦江店 。大堂總服務臺顯眼處掛有餐飲服務食品安全等級公示牌，牌上顯示該店被評為A級單位(最優) 。進入地下一層的該店食品采購進貨處，工作人員正在電腦上核對電子臺賬 。監管人員說：“臺賬電子化是我們鼓勵各餐飲經營企業管理食品安全的發展方向，要推廣!”
該店調料間里，我們特別注意到一個單獨存放有松肉粉、吉士粉等食品添加劑的保鮮柜，一臺電子秤、一本專門記錄冊也擺放在一起 。“每天專人領用，精確到克，簽字留底 。”該店熊經理介紹 。