1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？

原創劉少偉教授劉少偉教授

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片
【原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？】20
22
本文專家：娜音圖 ， 華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉 ， 美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士 ， 美國堪薩斯州立大學博士后

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片
蛋白質 ， 眾所周知 ， 是組成人體的重要成分 ， 也是生命的物質基礎 。 它由眾多的氨基酸組成 。 動物和植物是我們日常膳食蛋白質的主要來源 。 而由動物和植物提供的蛋白質有著巨大的差異 。 例如它們的氨基酸構成、消化性和它的其他一些特性 。

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片
圖片來源于網絡
一般來說 ， 我們認為動物蛋白比植物蛋白具有更高的營養價值 。 特別是乳品中的蛋白質 ， 給我們人類 ， 尤其是嬰幼兒的身體發育提供了足夠的營養 。 而植物蛋白 ， 由于它的氨基酸組成不平衡 ， 所以被公眾認為營養價值不如動物蛋白高 。 然而它仍然能給我們提供一種良好的蛋白質來源 。
動物來源的蛋白質有哪些？

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片
我們食物中的主要動物蛋白主要來自于乳制品、肉類、海鮮和雞蛋 。 不過最近 ， 有很多新興的動物蛋白也出現在了大家的視野中——昆蟲蛋白質 。
1.乳制品 。 牛奶中含有3-7%的蛋白質 。 牛乳中的總蛋白含量通常是3.2% ， 山羊、駱駝乳大約為3% ， 綿羊乳高達7% 。 乳中蛋白質的含量不僅與動物種類有關 ， 還與季節、動物的飲食等因素有關 。

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片
圖片來源于網絡
乳中的蛋白質分為兩種：酪蛋白和乳清蛋白 。 他們在牛奶蛋白質中的比例大概為4：1 。 酪蛋白在牛奶中以膠束的形式存在 ， 可以為我們提供足夠的營養 。 目前 ， 世界上有近一半的牛奶被生產成奶粉 。 脫脂奶粉一般含有35%的乳蛋白 ， 而全脂奶粉一般有24% 。 酪蛋白和乳清蛋白也通過各種加工步驟 ， 生產成為各種商業產品 ， 例如分離乳清等 。
2.肉 ， 作為食物來源 ， 是公認的優質蛋白 。 而肉的蛋白質含量和乳不同 ， 它在物種之間相對一致 ， 大都接近22% 。 由動物的其他器官、組織或者是副產物粉碎或再制成的產品 ， 如碎肉、漢堡肉、香腸等 ， 這些產品的蛋白質含量通常低于普通肉 。
除了蛋白質 ， 肉類還能給我們提供一些其他的營養物質：如礦物質（鐵 ， 鋅和硒）和維生素（D ， B6和B12) 。 肉中的鐵 ， 大多是血紅素的形式 ， 可以被人體有效地利用 。 所以適度地食用瘦肉對我們的身體健康、均衡飲食有著非常重要的作用 。

原創 劉少偉教授 劉少偉教授2022本文專家：娜音圖|動物蛋白有多少，你了解過嗎？
文章圖片
圖片來源于網絡
3.膠原蛋白也是一種僅存在于動物身上的蛋白質 。 它在皮膚、骨骼、軟骨、肌腱、血管中起著連接和結構作用 。 我們熟知的用來制作果凍的明膠 ， 就是膠原蛋白水解產生的 。 目前 ， 它的應用范圍十分廣泛 ， 被用來制作糖果、冰激凌、醬汁、冷凍產品甚至食用薄膜 。
4.海鮮 ， 同樣也是動物蛋白質的來源 。 食用魚的肉大約含有16-21% 。 它提供了世界上約16%的動物蛋白 ， 也是維生素和礦物質的來源 。 與其他富含蛋白質的動物性食品相比 ， 魚是一種高蛋白食物 ， 能量和總脂肪較低 ， 尤其是飽和脂肪 。