1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

血脂異常|吃雞蛋有什么誤區，應該如何挑選雞蛋呢？

疫情核酸新冠肺炎篩查診療封控區西安陜西血液透析孕產婦急危重癥黃碼醫院

雞蛋是關注度最高的食物，因為它“小小的個頭，卻蘊含著大大的營養”，加上價格也親民，簡直物美價廉。
雞蛋之所以被稱為營養素的寶庫，是因為它含有的營養素種類比較全面，包括蛋白質、脂類、維生素、礦物質、生物活性物質等，最值得一提的是蛋白質，量高質優，可以說是動物性食物中蛋白質的佼佼者。
你了解雞蛋嗎，吃雞蛋有什么誤區，雞蛋又該如何挑選呢？
01
雞蛋的營養價值
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
02
吃雞蛋的誤區
1、蛋清比蛋黃營養？
其實蛋黃比蛋清要營養，蛋黃的蛋白質含量比蛋清高，蛋白之外的其它營養比如礦物質、維生素也基本都存在于蛋黃里。
血脂異常的朋友擔心蛋黃會增高膽固醇，研究卻顯示，每周攝入3~4個對血清膽固醇水平影響微弱，所以也完全可以吃。
2、開水沖雞蛋更營養？
很多人覺得這樣加熱時間短，營養損失少，事實是雞蛋的主要營養是蛋白，就算是長時間煮也不易損失。
雞蛋容易污染沙門氏菌，沙門氏菌得在80℃、持續12分鐘以上的情況下才能被殺死。所以不建議開水沖雞蛋，如果就喜歡蛋花的口感可以做蛋花湯。
另外溏心蛋也不建議食用，因為蛋黃不凝固也沒法保證沙門氏菌都被殺死。
3、蛋黃變綠有毒，不能吃？
首先，雞蛋煮的久，蛋黃表面變成綠很正常。
這是因為雞蛋中的半胱氨酸，長時間加熱會分解為硫化氫，硫化氫與蛋黃中的鐵發生反應，會生成墨綠色的硫化鐵，不過這種物質沒毒，所以蛋黃變綠也能吃。
03
如何挑選雞蛋？
首先我們應該注意兩個誤區：
1.紅殼蛋并不比白殼蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。所以不能以貌取蛋啊。
2.農家蛋并沒有更營養
真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
不同品種、不同蛋殼顏色的雞蛋各具營養特色。如白皮雞蛋和紅皮雞蛋在蛋白質含量方面沒有差異，但白皮雞蛋中視黃醇的含量略多一些，而紅皮雞蛋中磷、鉀含量略高一點。
所以建議大家在挑選雞蛋的時候，通過察顏，選擇不同蛋殼顏色的雞蛋，輪換著購買；通過觀色，挑選新鮮的雞蛋。
結合著加快家庭雞蛋食用更新速率這一方式，讓全家人獲得更多品種、更加新鮮的雞蛋。這才是獲取全面營養的好方式。
【 血脂異常|吃雞蛋有什么誤區，應該如何挑選雞蛋呢？】 編輯/王靜