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義利面包保質期延長3倍 被疑是添加劑功勞

市民李先生是義利面包的忠實粉絲，打小就好“這一口” 。不過近日他無意中發現，自己常買的果子面包保質期變長了 。
“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天 。”看到熟悉的黃白藍條紋包裝袋上關于保質期的說明，他有些不敢相信自己的眼睛 。抓過同時采買回來的豐澤園饅頭一對比，后者保質期短很多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天 。“印象中，面包保質期一般都應該是4到6天啊?”面對明顯拉長的保質期，李先生有些不放心 。
采訪人員近日走訪多家超市發現，多數品牌的面包保質期在4天至10天，像義利這樣長達12天的保質期還不是最高紀錄，一些“酵母面包”保質期更是長達45天 。食品保質期到底應該誰說了算?保質期長的面包是否含防腐劑會更多?采訪人員就此采訪了生產廠家、專家和食藥監部門 。
現場烘烤面包保質期較短
相對于企業大規模流水生產的面包產品，現場烘烤的面包保質期普遍較短 。
在味多美、面包新語等多家連鎖店鋪，包裝袋標注的保質期多在3天至5天 。工作人員稱，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少 。
李先生仔細研究了義利面包的配料，發現面包改良劑后面的括號內列了長長一大串專業術語：木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則只是簡單的小麥粉、綿白糖、酵母和水 。他揣測，面包保質期變長，顯然是各種添加劑的“功勞” 。
針對保質期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明告訴采訪人員，義利果子面包的保質期大概兩年前改過一次，由6天8天延長到8天12天，因為在制作工藝、生產條件和配料上都做了升級 。他介紹，保質期如需變更，需要經過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質期有一個強制性的標準 。
采訪人員查詢到，各種面包的包裝袋上標注的產品標準號均是GB/T20981 。在國家標準委的網站上，這份標準列出了面包在產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對于保質期期限并沒有提及 。
北京焙烤食品糖制品協會相關負責人解釋說，食品保質期多長，的確是廠家自己說了算，各個企業根據產品保質實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點 。不同的配料成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等等，都會讓保質期各不相同 。
面包保質期延長有多重途徑
各種各樣的面包添加劑是否安全?
【義利面包保質期延長3倍 被疑是添加劑功勞】家住定福莊的叢文斌說：“保質期長都是防腐劑的作用，防腐劑就不應該加 。”平時很注重保養的孫女士更是有講究：“面包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體 。”她認為，這也是越來越多的消費者自制面包糕點的原因，就想圖個放心 。
北京農學院食品學院院長仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營養豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬于易腐敗的產品，不添加防腐劑難以達到一定的保質期，影響面包的生產、銷售和企業的生存 。在標注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規定的使用量 。
北京焙烤食品糖制品協會相關人員分析，面包的保質期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質期長也正是這個原因 。而對于保質期較長的酵母面包，不僅是因低溫發酵的工藝，還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”，防止面包因細菌生長而被二次污染，保質期也因此大大延長 。