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1、原料：大蝦、蝦茸、蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、白糖、味精、黃酒、面包糠、粉絲、雞蛋黃、烹調油 。
2、先處理蝦尾部位;把大蝦尾部的皮剝掉只留尾尖 。
3、用刀把蝦肉從腹部破開，但不要切透連皮即可，把破開的蝦肉展平 ， 在其表面用刀尖輕輕戳幾刀使蝦筋斷掉，防止在炸的時候卷曲 。
4、用黃酒、鹽、味精、胡椒粉少許腌制10分鐘 。
5、腌制好后,在蝦身拍上干淀粉 。
【尖大蝦做法】6、在一面沾上蛋液 。
7、沾好蛋液后放入面包糠里稍按，令其在一面沾滿面包糠 。
8、在蝦的另一面擠上蝦茸 ， 用手指蘸蛋液把蝦茸涂抹均勻使之光滑整齊 。
9、炒勺上火燒熱 ， 注入適量的烹調油，油熱下入蝦的上半段蝦頭部位，用旺火煸炒數下令其出油 。
10、下入蔥絲、姜絲和蒜片煸炒數下烹入黃酒炒勻 。
11、烹入黃酒后，放適量的清水蓋上鍋蓋燒開燜1分鐘，然后用鹽、白糖和少許味精調味，炒勻后用大火收汁，但不要把汁收的太干，蓋好鍋蓋用小火保溫備用 。
12、另起油鍋燒熱，油溫七成熱時下入干粉絲炸酥立即撈出，把炸好的粉絲碼入盤子的中間 。
13、把油鍋降溫下入蝦尾炸熟，顏色金黃便可撈出 。
14、在盤中粉絲的兩側一端擺上燜制好的蝦頭，另一端擺上炸好的蝦尾，此菜便制作完成，稍事點綴便可上桌享用 。